材料 Ingredients

帶皮豬五花 Pork Belly 1kg

料酒 Cooking wine 1/2大匙(Tbsp)

粗鹽 Kosher Salt 適量

精鹽 Salt 3.5小匙(tsp)

糖 Sugar 2小匙(tsp)

五香粉 Five Spice Powder 0.5小匙(tsp)

 

步驟 Processing

1.混合精鹽，砂糖及五香粉備用。

2.將豬皮表面清理乾淨，放入滾水中川燙約15分鐘，撈起後瀝乾並用擦手紙吸乾表面水分，用針在豬皮及肉面均勻的刺上小洞。

3.將料理米酒均勻的塗抹在整個豬五花上靜置幾分鐘，除豬皮面外，其它部分均勻塗抹上混合醃料，並用鋁箔紙包住露出豬皮面。放入冷藏隔夜。

4.烤箱預熱200℃，取出豬五花再用針山在豬皮上刺洞，撒上少許粗鹽，放入烤箱烤約45分鐘（在最後10-15分鐘時可將豬五花放置烤箱上層將皮烤脆）。

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