食譜｜牛奶吐司 Milk Bread
材料 Ingredients
奶油 Butter 30g
鮮奶 Milk 300g
糖 Sugar 50g
酵母 Yeast 15g(新鮮酵母 Active Dry Yeast 30g或速發酵母Instant Yeast 10g)
(材料A)
高筋麵粉 bread flour 450g
低筋麵粉 Cake flour 50g
鹽 Salt 6g
動物鮮奶油 Cream 50g
1.奶油置於常溫下等待其軟化(材料B)
2.鮮奶50g並加熱至30至40 ℃後，加入糖10g及酵母15g，混合均勻後靜置5分鐘(材料C)
3.將(材料A)置於攪拌缸中並加入40g糖及250g鮮奶以慢速攪拌
4.等待麵粉及液體開始結合成片絮狀後加入(材料C)並持續慢速攪打，攪打至麵團可用手撐開具延展性時加入(材料B)並持續攪打，直到奶油融入麵糰時可將攪拌機的速度提升為中速，但此時仍需注意麵團溫度，麵團攪打至薄膜出現即可停止
5.將麵糰移至盆中蓋上濕布並在室溫下基本發酵(約一個小時)
6.以手指沾麵粉並戳入麵糰中不回彈則完成基本發酵
7.將麵糰取出分割為六等份，每等份約為155g
8.將麵糰排氣搓圓後桿平並捲起，以步驟重複2次
9.依序放入450g之吐司模，進行發酵至吐司模8分滿
10.預熱烤箱至180 ℃，將吐司模放入烤30分鐘，出爐後將吐司敲出後放在鐵架上冷卻。
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鹽 Salt 6g
動物鮮奶油 Cream 50g
步驟Processing
1.奶油置於常溫下等待其軟化(材料B)
2.鮮奶50g並加熱至30至40 ℃後，加入糖10g及酵母15g，混合均勻後靜置5分鐘(材料C)
3.將(材料A)置於攪拌缸中並加入40g糖及250g鮮奶以慢速攪拌
4.等待麵粉及液體開始結合成片絮狀後加入(材料C)並持續慢速攪打，攪打至麵團可用手撐開具延展性時加入(材料B)並持續攪打，直到奶油融入麵糰時可將攪拌機的速度提升為中速，但此時仍需注意麵團溫度，麵團攪打至薄膜出現即可停止
5.將麵糰移至盆中蓋上濕布並在室溫下基本發酵(約一個小時)
6.以手指沾麵粉並戳入麵糰中不回彈則完成基本發酵
7.將麵糰取出分割為六等份，每等份約為155g
8.將麵糰排氣搓圓後桿平並捲起，以步驟重複2次
9.依序放入450g之吐司模，進行發酵至吐司模8分滿
10.預熱烤箱至180 ℃，將吐司模放入烤30分鐘，出爐後將吐司敲出後放在鐵架上冷卻。
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